Meslalla:

100 gr zwarte of groene olijven, kleingesneden, twee eetlepels citroensap, 1 theelepel paprikapoeder, snufje chilipoeder, 1/2 theelepel gemalen komijn, klein uitgeperst teentje knoflook, 1 eetlepel arachideolie, 2 theelepels gehakte peterselie, zout.

Het geheel mengen en een nacht laten marineren.

Sjalada del felfla:

Voor twee personen:

250 gr paprika's, zonder zaad en zaadlijsten in 4 stukken op aluminiumfolie onder een gloeiende grill zwart blakeren. De folie 5 minuten dichtgevouwen laten staan. Dan de paprika's pellen en in repen van 1 cm snijden. Op een bord leggen, bedruppelen met een saus van 1 uitgeperst teentje knoflook, citroen naar smaak, 1 eetlepel olijfolie, zout. Fijngesneden korianderblad rondom. Zo mogelijk garneren met dunne reepjes ingelegde citroenschil.

Djibna maqli:

Blokjes feta, mozzarella of pecorino al schuddend in hete olie (koekenpan met antiaanbakbodem) bakken tot ze ronde hoekjes krijgen. Dan onmiddellijk heel fijngemalen droog broodkruim toevoegen. Al schuddend doorbakken tot het kruim op de blokjes hecht en mooi bruin en knapperig is geworden. Hierbij zwarte olijven serveren.

Sjlada del gara'a (Courgette):

250 gr courgettes in plakjes, mengen met 1 theelepel mild paprikapoeder, 1/2 theelepel komijn, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel olijfolie, uitgeperst teentje knoflook en zout naar smaak. Garneren met blaadjes munt.

Batata m'sjarmel:

Voor twee personen:

250 gr aardappels in partjes zachtjes koken met het deksel op de pan in 1/2 dl water met 1/2 dl olijfolie, 1 uitgeknepen teentje knoflook, 1 theelepel paprikapoeder, zout en 2 eetlepels gehakte korianderblad. Het vocht grotendeels laten verdampen in de open pan. Bedruppelen met wat citroensap. Bestrooien met gemalen komijn. Lauw eten.